冬に旬を迎える国産レモンは、ジューシーで程よい甘さがあり、皮ごと安心して食べられるので人気があります。そして、果汁のうまみや爽やかさだけでなく、皮の香りやワタのほろ苦さも生かせば、料理の味わいをより深いものにしてくれます。
『NHKまる得マガジンMOOK ぜんぶ味わう！ 国産レモンまるごとレシピ』（河井美歩 著）から、レモンをおいしくきかせたおすすめレシピを2品ご紹介。ビタミンCたっぷりのレモンを食べて、寒い冬を乗り切りましょう！
レモンで 発酵＆万能調味料
レモンの魅力は何といっても爽快な香り。その強烈な個性ゆえに、揚げ物やサラダに搾って使うイメージが強いかもしれませんが、それだけではもったいない！ レモンにひと手間加えるだけで、どんな料理にも使える万能調味料に大変身します。
腸活＆美肌に！ 国産レモンでつくる
万能調味料「レモン麹」
国産レモンで特におすすめしたいのは、皮ごと刻んだレモンに発酵の力をプラスした、「レモン麹」。爽やかなうまみがたっぷりで、さまざまな料理を深い味わいにしてくれます。
※レモン麹のつくり方は本誌を参照してください。
レモン麹を使ったレシピ
レモン麹のガーリックシュリンプ
ハワイの人気メニューにも、レモン麹をどうぞ。
プリプリのえびとにんにくの香りがたまりません！
材料（2人分）
えび（無頭/ 殻付き）……10匹（250g）
レモン麹（本誌参照）……大さじ1
にんにく（みじん切り）……1かけ分
赤とうがらし……½ ～1本
ナムプラー……大さじ⅔
オリーブ油……大さじ2
パクチー（粗みじん切り）……適量
つくり方
- 1
えびは尾を残して殻をむき、背に切り目を入れて背ワタを取る。3％の塩水（分量外）で洗ってから水で流し、ペーパータオルで水けを拭く。
- 2
フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱火で熱する。香りがたったら1を入れ、強めの中火にしてえびの色が変わるまで焼く。
- 3
レモン麹とナムプラーを回しかける。軽く炒めて火を止め、パクチーを加えてあえる。
