切り干し大根と切り昆布は戻し時間が短く、火の通りも早いので使い勝手がよい乾物ですね。いつもとはちょっと違う味わいの、新鮮なレシピを紹介します。ぜひ、“わが家の新定番”に！
■切り干し大根とセロリのヨーグルトサラダ
切り干し大根とセロリの食感が楽しい、爽やかなサラダです。切り干し大根が余分な水分を吸って、ヨーグルトが濃厚な味わいに。
１ 切り干し大根はよく洗ってボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて5分間ほどおき、戻す。セロリは斜め薄切りにして別のボウルに入れ、塩小さじ1/4をふってサッと混ぜ、5分間おく。ハムは半分に切ってから細切りにする。
２ セロリは水けを軽くきってボウルに戻し入れ、切り干し大根を水けを絞って加える。ヨーグルト、塩1つまみを加えてよく混ぜ合わせ、10分間おく。ハムとAを加えて混ぜ合わせる。
【レシピ】髙山かづえ（たかやま・かづえ）
料理研究家。つくりやすいレシピが人気。ワインソムリエの資格ももつ。「組み合わせる素材によって、変幻自在なのが乾物のおもしろいところだと思います」。
撮影・邑口京一郎
スタイリング・肱岡香子
NHKテキスト『きょうの料理』2023年11月号より抜粋
